果蔬气调贮藏，是调整果蔬贮藏环境气体成分的冷藏方法。它是冷藏、降低贮藏环境中氧气的含量、增加二氧化碳浓度的综合贮藏方法。

气调库是在传统的高温冷藏库基础上发展起来的，它既有“冷藏”功能，又有“调气”功能，但是气调库并非普通高温库与气调设备的简单叠加。与一般高温库温、湿度控制要求不同，气调库的温、湿度控制不但关系到贮藏食品的品质，还会影响到库中设定的气体成分。为了使库内气体成分的调节速度快、波动幅度小，提高贮藏质量，降低贮藏成本，必须控制好气调库的温、湿度，同时应使气调库具有良好的气密性。

温度控制

在果蔬的气调贮藏中，库温波动范围尽可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，对维持气调库内压力稳定、减少库内外的气体交换量也起着一定作用。

库温高于设定温度时，库内形成正压，为平衡库内压力而设置的安全阀(均压阀)可释放一部分压力(放出部分库内空气)，同时部分库内空气介质将通过维护结构向外渗漏；库温低于设定温度时，库内形成负压，部分库外空气通过安全阀进入库内，还有部分空气通过维护结构渗入库内。

在库内压力发生波动的一个周期中，正压时库内气体逸出库外的空气量一般多于负压时库外空气逸入库内的空气量，因此，库温波动导致库内外气体交换的结果而使库内氧气量增加，如果增加的这部分氧气不能全部被库内果蔬的呼吸消耗掉，就会导致库内气体介质中氧气浓度增大，从而影响了库内的气调工况。库内温度波动加重了气体调节装置的负担，波动幅度越大，引起的库内压力波动幅度越大，库内外气体交换越多，因此希望库内温度波动幅度越小越好。

当然，库温波动小，温度继电器控制冷风机供液开闭的时间间隔也变短，单位时间开闭的次数增加，从而部分抵消了温度波动小带来的好处。

另外，由于库内湿度大，在冷风机运行降温阶段，其冷却表面起着冷却去湿的作用，因而任何人工加湿装置都不能明显地提高库内空气的相对湿度。由于这个原因，在库内冷却阶段，库内气体介质相对比较干燥，使果蔬失水增多。

温度波动幅度减小后，若是一台制冷压缩机负担一个气调库，会导致制冷压缩机频繁启动，不利于压缩机的维护。因此，在调节库内温度波动幅度后，一个很重要的任务就是调节库内制冷设备(或制冷压缩机)的制冷量。

气调库中的冷风机是根据果蔬入库后冷却阶段的热负荷选配的。在正常贮藏阶段，热负荷远小于冷却阶段，通常只有冷却阶段的50%，甚至仅为20%～30%。因此，应根据贮藏阶段的实际热负荷，将库内冷风机停掉一半或一半以上。

同时相应地还要调节制冷压缩机的制冷量，使之与库房耗冷量相匹配。现在用的制冷压缩机多为多缸压缩机，能量调节范围比较广，基本上可以满足能量调节的要求。

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